15.12.15 JOULUUN

Kokoan tähän pikkuhiljaa jouluruokareseptejä. Osa ohjeista on jo niin vanhoja, että niiden löytäminen on vähän hakuammuntaa. Eli tässä sekä teidän että minun avuksi. Jouluruokien tekeminen kannattaa aloittaa niistä ruuista, jotka voi tehdä valmiiksi pakkaseen, voit alkoittaa noin viikkoa ennen h-hetkeä. Monessa ohjeessa on konjakkia. Se on siis sitä halvinta, mitä alkosta löytyy ja pikkupullo riittää. Myös Jaloviina käy erinomaisesti. Ohjeet ovat siinä järjestyksessä kun ne tavallisesti teen. Meidän "virallinen" joulumenyy 2015 itsetehtyjen ruokien osalta on seuraava;

Graavi Kirjolohi
Sillijäätelö
Punainen Sillikaviaari

Riimiliha
Lihapullat
Marinoitu paisti

Sienisalaatti
Korvasienimuhennos

Karpalojäädyke
Viktoriakiisseli
Jouluhalko

GRAAVI KIRJOLOHI
Tämä voi toki olla myös tuoresuolattui lohi, nieriä ja erityisesti siika. Me suosimme kirjolohta siksi, että se on rasvattomampaa kuin lohi.
Kalaa
Karkeaa merisuolaa
Hunajaa
Konjakkia
Valko- tai Roseepippuria
Tilliä

Siisti kalafileet ja poista kaikki rasva-alueet. Ripottele paperilla pyyhityn kalan pintaan karkeaa merisuolaa niin, että pintä on suolan peitossa. Valuta päälle kevyesti hujanavanoja. Pirskota seuraavaksi vähän konjakkia pintaan. Rouhi pippuria, se voi olla valkopippuria tai roseepippuria. Sirottele runsaasti kuivattua tilliä kalan päälle.

Tämä kala on menossa pakastimeen. Kääri kala ensin leivinpaperiin ja sitten vielä joko kelmuun tai folioon. Pakasta.

Kun tarjoat kalaa, ota se sulamaan muutamaa tuntia aiemmin. Pyyhi mausteet pinnasta ja viipaloi kala kohmeisena, jotta saat paperinohuita siivuja. Pirskota pintaa hyvin kevyesti konjakkia. Koristele annos tuoreella tillillä ja tarjoa sitruunanlohkoja lisäksi.








SILLIJÄÄTELÖ
Tämä on Ollin jouluherkku, joka korvaa perinteisen rosollin ja sillin.

200 g matjessillifileetä (1 paketti)
pieni sipuli
rouhittua valkopippuria
hienonnettua ruohosipulia
1 dl smetanaa
2 dl kuohukermaa


Leikkaa sillit 1/2 rusinan kokoisiksi palasiksi. Hienonna sipuli. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää smetana ja kääntele muut ainekset varovasti sekaan. Maista, ja jos seos maistuu kitkerälle sipulille niin lisää sokeria 1 tl kerralaan. Kaada 2 tuorekelmulla vuorattuun pikku kulhoon, josta voit helposti ottaa paloja tai kumota sellaisenaan tarjoiluvadille. Pakasta.




RIIMILIHA
Naudan sisäfilettä
Mustapippuria, Pippurisekoitusta tai Rosepippuria
Konjakkia
Karkeaa Merisuolaa

1. päivänä ripoittele lihan pinnat peittoon pippurilla. Laita liha pienehköön tiiviiseen astiaan ja pirskottele päälle 1 rkl konjakkia. Laita liha marinoitumaan jääkaappiin.

2. päivänä kuivaa liha ja kaada mahdollinen neste asiasta pois. Pyörittele lihanpala karkeassa merisuolasssa niin, että pinta on suolan peitossa. Laita pala takaisin astiaan ja pirskottele päälle uudestaan 1 rkl konjakkia.
3. päivänä kuivaa liha ja kääri se tiiviisti muovikelmuun ja pakasta.

Kun tarjoilet riimilihan niin ota sekin sulamaan muutamaa tuntia ennen tarjoilua, mutta älä anna sen sulaa. Viipaloi kohmeisena tosi ohuita siivuja. Pirskoillele annoksen päälle kevyesti konjakkia ja rouhi pippuria.

KARPALOJÄÄDYKE
5 dl maustamatonta jugurttia
1 - 2 dl karpaloita
2 tl vanilijasokeria
2 dl sokeria
3 munaa
3 dl kuohukermaa
Vuoraa siivilä kahdella suodatinpaperilla ja kaada jugurtti valumaan.
Valuta sitä jääkaapissa seuraavaan päivään. Jäädykkeeseen käytetään vain se kiinteä osa, joka jää siivilään. Heran voi käyttää vaikka leivontaan (leipätaikinaan).

Sekoita valtetuun jugurttiin karpalot ja vanilijasokeria. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi sekä kerma eri astiassa vaahdoksi. Sekoita 3 astian sisällöt varovasti yhteen ja kaava seos kakkuvuokaan tai jäädykeastiaan. Tavallinen kakkuvuoka kannattaa vuorata tuorekelmulla. Pakasta. Kun tarjoat jäädykettä se kannattaa ottaa sulamaan noin 1/2 tuntia aiemmin.

PUNAINEN SILLIKAVIAARI
 2 kpl matjes- tai kevytsillifileetä
1 kpl etikkapunajuurta
1 kpl punasipulia
150 g ranskankermaa
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl makeaa sinappia
1/2 tl mustapippuria
1/2 dl hienonnettua tilliä

Huuhtele sillifileet kylmällä vedellä ja valuta siivilässä. Hienonna silli, sipuli ja punajuuri veitsellä pieneksi silpuksi; mitä hienompaa silppua teet sitä hienostuneempaa sillikaviaarista tulee. Yhdistä kaikki aineet. Tarkista maku. Lisää punajuurilientä, jos haluat voimakkaamman värin.

10.11.2015 ISÄNPÄIVÄN JUUSTOKAKKU

Juustokakun nimi on oikeasti Barryn juustokakku ja sen ohje on ruotsalaisesta Anna Bergeströmin keittokirjasta. Jossa on muitakin hyviä ohjeita:-)

 Juustokaku on paras, jonka minä tiedän ja siinä on muutama asia ihan just! Eli; pohja on paistettu, jolloin se ei maistu kylmälle voille. Täytteetkin ovat paistettu, eikä hyydytetty liivatteella. No, maku ja rakenne ovat silloin kohdallaan. Ja täytteitä on 2 erilaista. Ja ai niin - tätä ei voi tehdä kevytversiona - tarvitaan voita ja oikeaa juustoa sekä kunnollista ranskankermaa. Juustokakun voi valmistaa kokonaan käsin tai yleiskoneella. Kokeile käsinvalmistusta.

RAAKA-AINEET JUUSTOKAKKUUN

10 kpl Digestive-keksiä
100 g voita

1. täyte
2 pkt klassista Philadelphia-juustoa
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria

2. täyte
2 purkkia ranskankermaa l. creme fraichea
1 rkl vanilijasokeria
1 dl tomusokeria

Ihan ensimmäiseksi. Voi tehdä kaikki osat samassa kulhossa, eikä kulhoa tarvitse pestä välillä. Murskaa keksit (kaulimella muovipussissa) ja sekoita keksimuruun sulatettu voi. Laita irtophjavuokaan leivinpaperia pohjalle ja reunoille ja painele taikina vuuan pohjalle.
1. Paisto. Paista keksipohjaa 200° uunissa 8 min.

Ota keksipohja uunista ja anna jäähtyä vähän aikaa. Säädä uuni 180° ja anna senkin jäähtyä. Tee 1. täyte. Sekoita Philadelphia-juuston rakenne rikki ja notkeaksi. Sekoita joukkoon munat ja sokeri. Sekoita hetki, niin että aineet ovat varmasti tasaisesti sekaisin. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja paista.
2. Paisto. Paista torttua 180° uunissa 35 min. Anna torttupohjan jäähtyä. Mutta jätä uuni päälle odottamaan viimeistä paistokertaa.

Sekoita vanilijasokeri tomusokeriin. Kumoa ranskankermat kulhoon ja siivilöi sokerit päälle. Sekoita tasaiseksi ja kaada jäähtyneen tortun päälle. Paista viimeisen kerran.
3. paisto. Paista torttua 180° uunissa 7 - 10 min, kunnes ranskankerma on jähmettynyt.

Anna tortun jäähtyä kunnolla ja nauti.

Lisäksi voit tehdä survosta pakastemarjoista tai voit koristella kakun tuoreilla marjoilla. Mutta se on erittäin hyvää ihan ilman lisäosiakin.

31.10.2015 KLEMOLAN RAIJAN MALLASLEIPÄÄ

Otsikon mukaisesti tämä leipäohje on Raijalta. Söimme sitä ensimmäisen kerran Maijun ylioppilasjuhlissa monta vuotta sitten. Tämä on helppo leipäohje, mutta vaikka leivän väri on tumma, niin sitä ei voi sanoa hapanleiväksi. Se ei ole yhtään hapatettu. Maku tulee rukiista ja kaljamaltaasta.

 Muutama huomionarvoinen juttu; ohjeesta tulee 2 vuokaleipää. Eli kannattaa tehdä jonkun kanssa yhteiset tai sitrten toisen leivän voi pakastaa paistamattomana vuuassa ja paistaa sitten kun haluaa taas tuoretta leipää. Leipätaikinan nesteenä on piimää. Ja se onkin koko reseptin vaikein asia; kun nykyään ei ruokakaupoissa enää juuri ole tavallista talouspiimää. Parasta on tavallisin ja rasvaisin. Meidän marketista löytyi 1% laktoositonta piimää ja käytin sitä. Mutta se vanhanaikainen talouspiimä olisi parasa. Ja sitetn tuo mallas. Kaupassa on sekä Tuoppi -kajamallasta että erillistä leipämallasta. Molemmat käy, mutta leipämallas on hienompaa ja Tuoppi on karkeampaa. Minusta Tuopista tulee parempi rakenne. Samoin siirapin kanssa. Kaupassa on sekä leipäsiirappia että tavallista tummaa yleissiirappia. Molemmat on hyviä tähän.

RAAKA-AINEET MALLASLEIPÄÄN

1 l piimää
1 pkt hiivaa (50 g)
1 1/2 rkl suolaa
3 dl siirappia
3 dl vehnänleseitä
3 dl karkeita ruisjauhoja
3 dl Tuoppi kaljamaltaita

8 1/2 - 9 di vehnäjauhoja

Taikinan kohotusaika on 1 1/2 tuntia ja paisto 175 ° c uunissa 1 h 15 min - 1 h 30 min.

Älä koskaan käytä hiivataikinaan jääkaappikylmiä aineita. Eli ota hiiva ja piimä pöydälle lämpiään jo muutamaa tuntia aiemmin. Tai jos leivot aamulla niin jätä ne pöydälle jo illalla. Murenna hiiva isohkoon taikinakulhoon ja kaada kädenlämpöinen piimä päälle. liuota hiiva piimään. Lisää suola ja siirappi. Sekoita tasaiseksi puulastalla tai -kauhalla. Lisää järjestyksessä vehnänleseet, ruisjauhot ja kaljamaltaat. Sekoita aina välillä tasaiseksi. Lisää sitten vehnäjauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Sekoittamisen voi tehdä käsin tai sähkövatkaimella (taikinakoukut käyttöön). Tainikaan ei tarvitse koettaa saada sitko, tasainen löysä rakenne riittää.

Anna taikinan nousta noin 1 1/2 tuntia.

Voitele 2 leipävuokaa ja kaada noussut taikaina vuokiin. Taikina on koostumukseltaan lähinnä paksua puuroa. Laita uuni lämipämään ja anna leipien nousta vuuissa vielä sen aikaa.

 Paista leivät samaan aikaan 175° C 1 h 15 min. Kuvan leipää paistoin 1 h 20 min. Jäähdytä ja syö. Älä laita leipää muovipussiin ennenkuin korkeintaan vasta ihan jäähtyneenä. Paras säilytys on paperipussissa (vanha jauhopussi tai Alkon pussi).

20.10.2015 ROSPUUTTOLIHASTA HYVÄÄ

No niin. Laitan kuva sitten kun minulla on hyvä kuva. Ruoka ei koskaan häikäise ulkonäöllään vaan maku on se juttu!

Tämä on perusohje, miten epämääräisistä lihankappaleista saa hyvää ruokaa. Nyt puhutaan kaikenlaisista lihakönteistä, jotka eivät oikein ihastuta. Ei siis mistään paisteista. Minä olen tehnyt näin possun kasleria, naudan palasia, hirven keittolihapaloja, poron potkakiekkoja, poron kaulakiekkoja; mitä vaan, mikä epäilyttää sellaisenaan. Jos lihassa on luuta ja rasvaa niin sitä parempi lopputuloksen kannalta. Vanha totuus on se, että jos lihan ensin kylvettää pitkään oluessa ja sitten paistaa voissa, niin siitä tulee väkisinkin hyvää. Tällä samalla periaatteella voi tehdä myös poron- tai riistakäristystä.

RAAKA-AINEET HAUDUTETTUUN JA PAISTETTUUN LIHAAN

Pala tai paloja lihaa, jos sinulla on kokonainen pala, niin pieni se
5 dl tummaa olutta
suolaa
mustapippuria
makeaa soyakastiketta
2- 3 laakerinlehteä
125° - 150° ainakin 4 tuntia.

1 pkt pekonia
voita
1 sipuli

Laita uuni lämpiämään. Mausta lihanpalat suolalla. Lado palat uunivuokaan ja mausta edelleen makealla soyalla ja mustapippurilla. Jos rouhit pippuria, rouhi runsaahkosti. Jos käytätä kokonaisia mustapippureita, niin älä pihistele niitäkään. Laita lihanpalojen sekaan laakerinlehdet. Kaada päälle tummaa olutta niin paljon, että lihat juuri peittyvät nesteeseen. Jos 1 purkki olutta ei riitä, niin voit lisästä vettä tai lihalientä. Hauduta lihaa uunissa ainakin 4 tuntia. Voit tehdä myös niin, että annat uunin olla päällä 3 tuntia ja sitten katkaiset virran ja annat lihan hautua vaikka yön yli.

Kaada lihat ja liemi siivilään ja ota haudutusliemi talteen.  Anna lihojen jäähtyä sellaisiksi, että niitä pystyy käsittelemään. Irroittele kypsät lihat mahdollisista luista ja muista roippeista. Lihapalat saavat olla pieniä; älä tuhlaa lihaa, mutta poista kaikki ällö. Pilko puhdistettu liha veitsellä pieniksi paloiksi.

Pilko pekoni ja laita se kylmään paistinpannuun. Laita paistinpannu lämpiämään ja sekoittele pekonia kunnes se alkaa sulaa. Pienennä paistinpannun lämpötilaa keskilämmölle.

Pilko sipuli silpuksi. Lisää vähän voita paistinpannuun ja lisää sipulisilppu sekä pienitty liha. Paista kunnes sipuli ja liha on kauniin ja herkullisen ruskeita. Nyt paistos on aika kuivaa. Jos haluat mehukkaamman niin lisää vähän haudutuslientä ja anna kiehua muutama minuutti.

Tämä on erinomaista pasta- tai couscouskastiketta. Tai sitten voit tarjota tätä perunamuusin kanssa käristyksen tapaan.

Maista haudutuslientä ennenkuin lisäät sitä paistetun lihan joukkoon. Sen kuuluu olla rikkaan ja hyvän makuista. Jos se on liian kitkerää, niin lisää siihen hunajaa ja suolaa. Ylijäävän haudutusliemen voit käyttää jauhelihakastikkeeseen tai kasvissosekeiton pohjaan.

Hifistelyversiossa voit käyttää oluen tilalla halpaa punaviiniä ja pilkkoa jo liemeen sipulin, chilin  ja porkkanaa. Mutta se ei ole ollenkaan välttämätöntä. Älä mausta haudutuslientä tai paistosta liikaa vaan anna lihan maistua.

20.10.2015 TARTE TATIN JA KOOKOSKINUSKI

Syksyn omenapiirakka. Helppo ja hyvä, ohjeet alunperin Viini-lehdestä ja Kotiliedestä. Hannan toivomuksesta. Lisänä tarjotaan ainakin vanilijajäätelöä tai vanilijakastiketta. Meillä luksuksena kookoskinuskia ja vanilijakastiketta. (Vanilijakastike oli kylläkin valmiista Valion purkista.) Ohje tarvitsee loppupelissä vain a) omenia, b) voita, c) sokeria ja d) taikinaa. Kaikki muu on sitten pientä säätöä. Ja tosiaan. Alkoholi parantaa aina, muista pitää keittiökonjakkia kaapissa. Sillä pärjää.

Tämä omenatorttu tehdään valurautaiseen paistinpannuun ja taikinana käytetään valmista torttu- tai voitaikinaa.

RAAKA-AINEET TARTE TATINIIN

4-5 kotimaista hapokasta omenaa
25 g voita
1/2 dl sokeria
1/2 dl hunajaa
1/2 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tli jauhettua pomeranssinkuorta
2 rlk brandyä, konjakkia, jallua, viskyä, rommia tms. tummaa väkevää viinaa
50 g mantelilastuja
4 levyä valmiiksi kaulittuja torttutaikinalevyjä
1 kananmuna voiteluun
Paista 200°C 30 min

Ota 4 kpl valmiiksi kaulittua torttutaikinalevyä sulamaan. Paketissa on yleensä 5 tai 6 levyä; yli jäävistä levyistä voit tehdä vaikka juustotankoja! Laita uuni lämpeämään 200°C.

Kuori omenat ja poista siemenkota. Halkaise omenat. Laita puhtaalle paistinpannulle 25 g voita, sokeri, hunaja ja mausteet. Laita paistinpannu päälle ja anna voin sulaa. Keittele sokerit, voit ja mausteet hiljaisella lämmöllä kastikkeeksi noin 5 min. Lisää alkoholi ja sekoita. Laita omenat pannulle ensin halkaisupuoli pannua vasten ja anna hautua 5 - 10 min.Käännä omenat pyöreä puoli pannua vasten ja ripoittele päälle mantelilastut.

Kauli torttutaikinalevyt pareittain 2ksi levyksi. Levyn koko on sellainen, että se vaivatta peittää paistinpannun mutta ei juurikaan valu yli. Siirrä paistinpannu pois kuumalta levyltä. asettele toinen kaulitsemistasi torttutaikinalevyistä omenien päälle ja voitele se kanamunalla. Laita toinen levy päälle ja painele reunat pannuun niin, että taikinat peittävät omenat ja liemen. Voitele pinta vielä uudestaan.

Paista Tarte Tatitnia 200°C uunissa 30 min. Keikauta torttu tarjoiluastiaan (kuin keikauskakku) ja tarjoa lämpimänä kookoskinuskin ja vanilijakastikkeen kanssa.

 KOOKOSKINUSKI

2 dl kookoskermaa
1 dl ruokosokeria
1 dl muscovadosokeria

Laita ainekset kattilaan ja keittele kunnes seos sakenee, noin 10 minuuttia. Nauti haaleana tai kylmänä.

21.9.2015 LIHAPULLIA

Hanna toivoi tavallisten lihapullien ohjetta. No tässäpä tässä.

RAAKA-AINEET LIHAPULLIIN
500 g sika-nauta jauhelihaa
0,5 dl korppujauhoja
2 dl 15 % ruokakermaa tai kuohukermaa
1 keskikokoinen sipuli
1 rkl makeaa soijakastiketta
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sinappia
1 kananmuna
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä

Tavallisiin lihapulliin kannattaa käyttä sika-nauta jauhelihaa, varsinkin jos kypsennät ne uunissa. Pelkästä naudan jauhelihasta tulee kuivempia ja kovempia pullia. Jos kuitenkin haluat käyttää pelkkää nauhdanlihaa, niin silloin lihapullat kannattaa paistaa paistinpannulla voi-öljyseoksessa. Tästä ohjeesta tulee noin 20 suurehkoa lihapullaa. Jos teet vierastarjottavaa, niin tee annoksesta useampia ja pienempiä lihapullia.














Sekoita korppujauhot ja kerma kulhossa. Sekoita rivakasti, ettei puuroon tule paakkuja. Jätä puuro turpoamaan ja pilko sipuli pieneksi silpuksi. Jos inhoat sipulinpaloja lihapullissa voit kuullottaa pilkotun sipulin oliiviöljytilkassa ja sitten soseuttaa sipulin ja öljyn sauvasekoittimella.

Kun puuro on turvonnut n. 10 minuuttia lisää puuroon sipuli, soijat sekä sinappi. Sekoita ja sekoita myös jauheliha sekaan. Mausta tasainen seos suolalla ja mustapippurilla. Maista seosta. Taikinan pitää maistua hyvälle; lihapullat tulevat maistumaan suunnilleen samalle. Minusta lihapullissa saa olla runsaasti mustapippuria ja riittävästi suolaa.

Kun taikina on tasaista ja hyvänmakuista lisää kananmuna ja seloita taas tasaiseksi.

Muotoile taikinasta pullia paperoidulle uunipellille. Kastele kätesi kylmällä vedellä tai öljyä kätesi. Pidä vesi valumassa, jotta voit kastella kädet uudelleen heti, kun taikina rupeaa tarttumaan käsiin.

Lämmitä uuni 250° ja paista pieniä lihapullia 15 min ja isompia noin 20 min. Tarjoa ne jonkun perunalisäkkeen tai salaatin kanssa. Meillä oli tänään perunatortillaa.

19.9.2015 RAPUJUHLAA!

Eilen syötiin perjantaina keitettyjä rapuja 5 hengen voimin. Ohjeet siis riittävät 5-6 syöjälle.

Hyviä ravunkeitto-ohjeita löytyy netistä. Kaikissa on suunnilleen sama veden, merisuolan ja sokerin suhde = 5 l / 1,5 dl / 3 palaa. Ja sitten tarvittaisiin  kruunutilliä, joka kuitenkin näin syyskuussa on loppu. Nyt mentiin sitten ihan tavallisen tillin voimin. Sitä tarvitaan runsaasti. Varasimme 10 rapua / syöjä, mikä osoittautui ihan täydelliseksi määräksi. Ravut kannattaa keittää syömistä edellisenä iltana ja jättää maustumaan keitinliemeen.

Rapujen seurana tarjotaan vaaleaa leipää ja tillisilppua. Leipää kannattaa varata tarpeeksi; ainakin 4 - 5 siivua / syöjä. Meillä meni kaksi kokonaista vaaleaa leipää. Rapujen syöminen tosi nälkäisenä on aika
turhauttavaa. Kannattaa tarjota jotain alkuruokaa ennen varsinaista sessiota.


 MAISSI-BATAATTIKEITTO JA RAPEAKSI PAISTETTUA PEKONIA


1 pieni bataatti
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 - 3 rkl oliiviöljyä
2 purkkia maissia
1 kasvisliemikuutio
4 dl 15% ruokakermaa tai kuohukermaa
suolaa
cayannepippuria
mustapippuria

2 pakettia pekonia

Kuori bataatti, sipuli ja valkosipuli. Lohko kaikki pienehköiksi palasiksi. Kuumennä oliiviöljy kattilassa ja kuullota lohkotut bataatit ja sipulit öjlyssä.

Lisää purkkimaissit liemineen. Lisää sen verran vettä, että ainekset peittyvät. Lisää liemikuutio ja hauduta kypsiksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Jos tarjoat keittoa juhlaruokana, niin paseeraa se siivilän läpi, jotta keittoon ei jää maissinkuoria. Arkikeitossa maissinkuoret on hyviä.

Paista pieniksi paloiksi pilkotut pekonit rapeiksi. Muista paistaa tarpeeksi alhaisella lämmöllä, jotta pehien rasva ehtii sulaa.

Lisää keittoon kerma ja tarvittaessa vähän vettä. Mausta suolalla ja cayannepippurilla sekä rouhi keittoon vähän mustapippuria. Kuumenna keitto lähes kiehuvaksi. Ripottele pekonit keiton pitntaan. Pekonin tilalla voit hyvin käyttää voissa paistettuja sieniä. Samoin pienen bataatin voit korvata kahdella isolla jauhoisella perunalla.


MAIJUN SALAATTI

Tällaista salaattia söimme kerran Maijulla ja Jarmolla. Siihen tarvitset

 2 ruukkua rucolaa
2 pakettia Haloum-juustoa
 2rkl oliiviöljyä
1/2 vesimelonia
paahdettuja pinjansiemeniä

Paahda pinjansiemenet pannulla.  Laita siemenet lautaselle ja lisää pannuun olivviöljy. Paista noin 0,5 cm siivuiksi siivutettuihin Haloum-juustoihin kullanruskeaa paistopintaa. Kokoa salaatti rucolan päälle. Ensin rucola, sitten kuutioiksi pilkottu vesimelooni, sitten Haloum-juusto ja päälle pinjansiemenet.

Tämä salaatti ei ole kovi kaunista, mutta se on hyvää. Mitään salaatinkastiketta ei tarvita, vaan vesimelooni tuo tarvittavan kosteuden.


SITRUUNAPOSSET, MANSIKOITA JA KAURALASTU

Tämä jälkiruoka pitää tehdä myös edellisenä päivänä. Vaikka heti kun ravut on keitetty!

 6 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
0,6 dl sitruunamehua

mansikoita
kauralastuja

Purista ja mittaa sitruunamehu valmiiksi. Laita kerma ja sokeri kattilaan. Kiehauta. Ota kattila pois kuumalta levyltä ja lisää sitruunamehu sekoittaen. Kiehauta uudelleen. Kaada sitruunakerma 5 - 6 annosastiaan, vaikka kahvikuppiin tai snapsolasiin. Anna jäähtyä vähän aikaa työpöydällä ja laita sitten jääkaappiin. Posset on valmista seuraavana päivänä.

Koristele annokset juuri ennen tarjoilua mansikoilla ja kauralastulla. Tässä on käytetty Leivon leipomon suklaista kauralastua.

Namnam!!

4.9.2015 JAPANILAINEN KIRJOLOHI

Perjantaina, etäpäivänä, ehtii laittaa ruokaa. Japanilaista kirjolihta ja nuudelia. Resepti on 1986 ilmestyneestä Japanilaisesta Keittokirjasta. Aitoa kasariruokaa siis! Ihan pienellä omalla säädöllä. Ohjeeseen tarvitaan valkoviiniä, joten kannattaa valita sellainen viini, jonka haluaa nauttia valmiin ruuan kanssa. Tähän sopii kuivan viinin lisäksi puolikuiva ja jopa puolimakea valkoviini, jos se muuten on oman maun mukaista.

RAAKA-AINEET KIRJOLOHEEN

Kirjolohifilee
Tare-kastike:
           1 rkl sokeria
           3 rkl soijakastiketta 
           1 rkl makeaa soijakastiketta
           2 rkl valkoviiniä
Öljyä paistamiseen (tässä 1 rkl sesamiöljyä ja 2 rkl pähkinäöljyä)
Paahdettuja sesaminsiemeniä
Tuoretta raastettua inkivääriä 

Paahda sesaminsiemeniä kuivalla pannulla niin, että väri muuttuu kullanruskeaksi. 

Sekoita Tarekastike. Leikkaa kirjolohi 4-5 cm leveiksi annospaloiksi, aseta kalapalat astiaan ja kaada tarekastike kalojen päälle. Anna marinoitua noin 30 min. 

Lämmitä paistinpannu ja lisää öljyä noin 2-3 rlk. Anna öljyn lämmetä kuumaksi ja nostele kalapalat marnaadista pannulle ensin nahkapuoli pannua vasten. Paista kaloja 3-4 minuuttia nahkapuolelta. Paistojäljen pitää olla karammellisoitunut = musta, mutta ei palanut. Käännä lihapuoli pannua vasten ja paita kalat kypsähköksi noin 3 min. Tätä kalaa ei saa paistaa läpikypsäksi tässä vaiheessa.

Kun kala on melkein kypsää kaada marinointiliemi pannulle ja anna sen kiehahtaa kalan sisään. Ihan kaikki marinadi ei imeydy kalaan vaan pannulle saa jäädä vähän lientä.

NUUDELIT

Keitä haluamasi määrä munanuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta keitinvesi suolalla ja tuoreella inkivääriraasteella. Ihanteellista olisi jos laittaisit nuudelit kiehuvaan veteen vähän ennen kuin käännät kalat lihapuoli pannua vasten. Valuta kypsät nuudeli siivilässä.

Kaada nuudelit astian pohjalle. Ripottele nuudeleille vähän soijakastiketta ja mahdollisesti sesamiöljyä. Asettele kalapalat lihapuoli ylöspäin ja kaada pannulle jäänyt liemi kalojen ja nuudelin päälle. Ripottele pintaan tuoretta raastettua inkivääriä ja paahettuja sesaminsiemeniä.

Kalana voit käyttää muutakin kuin kirjolohta; vaikka pakastekalafileitä. Jos käytät pakastekalaa, niin anna kalan puolittain sulaa ja sulata loppuun marinointiliemessä. Tällöin marinointiaika voi olla jopa 1,5 tuntia. Tosin pakasteseitissä ei ole nahkaa, joka tällä ohjeella paistuu ihanan rapeaksi ja syötäväksi. Tämä ruoka ei tarvitse suolaa muuta kuin nuudelien keitinveteen.

30.8.2015 SAVUSTIMESTA

Hanna muutti eilen kotoa Kuopioon. Me tarvitsimme tänään hemmoitteluruokaa - siis savustusta. Sunnuntairuokana oli savustettua lohta ja savustettua naudan paahtopaistia sekä korvasienimuhennosta.

Kalan ja lihan voit savustaa yhtäaikaa. Nämä ruuat onnistuvat uunissakin; tee silloin kala savustuspussissa ja liha ensin tavallisen paahtopaistin tapaan ja sitten suolaat sen tällä ohjeella.

RAAKA-AINEET SAVULOHEEN
1/2 lohifileestä
karkeaa merisuolaa
hunajaa
konjakkia
kuivattua tilliä

Ripottele kalafileen päälle suolaa sen verran, että suola peittää tasaisesti kalan. Vedä juoksevalla hunajalla kalan pintaa harvahko raidoitus. Viimeiseksi pirskottele noin 1 rkl konjakkia kalan pintaan.

Anna kalan suolaantua sillä välin kun valmistelet savustimen. Kun savustin on toimintavalmis niin pyyhi ja kuivaa kalafilee. Aseta kalafile savustimen alemmalle ritilälle (jotta kalasta ei valu rasvaa lihan päälle). Savusta kala kypsäksi noin 1 - 1,5 tuntia.

Ota kala savustimesta päällekkäisten folion ja leivinpaperinpäälle ja ripoittele kalan pintaan kuivattua tilliä. Kääri kala leivinpaperi-folioon.


RAAKA-AINEET SAVUSTETTUUN PAAHTOPAISTIIN
paahtopaisti
2 l vettä
50g karkeaa merisuolaa
1 punainen chili
1 muhkea valkosipulin kynsi
3 oksaa meiramia
5 oksaa timjamia
10 mustapippuria

Mittaa vesi kattilaan. Laita kaikki suola ja kaikki muut mausteet veteen ja kiehauta. Jäähdytä mausteliemi.

Laita paahtopaistiin lämpömittari ja aseta paisti savustimen ylemmälle ritilälle. Savusta kunnes lihan sisälämpätila on 58 astetta.

Laita savustettu liha suoraan savustimesta jäähtyneeseen mausteliemeen ja suolaa lihaa 0,5 - 1 tuntia, suolaantumisaika riippuu lihapalan koosta. Kun liha on suolaantunut, ota se pois liemestä, kuivaa paperilla ja viipaloi ohuiksi siivuiksi.








RAAKA-AINEET KORVASIENIMUHENNOKSEEN
200 g pakastettuja, käsiteltyjä korvasieniä
1 keskikokoinen sipuli
2 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl kuohukermaa
mustapippuria
suolaa
vettä

Sillä välin kun kala ja liha pöhisevät savustimessa teet muhennoksen. Sulata pakastetut sienet kuumalla paistinpannulla.

Kun sienet ovat sulaneet ja sulamisneste on haihtunut lisää voi ja öljy sekä pieneksi pikottu sipuli. Kuullota vähän aikaa mutta älä ruskista.

Lisää vehnäjauhot ja anna niiden imeytyä sieni-sipuli-rasva-seokseen. Mutta älä kuitenkaan anna jauhojenkaan ruskistua.

Lisää kerma hyvin sekottaen noin 1 dl kerrallaan ja anna hautua ainakin 15 min. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Maista, onko mausteita tarpeeksi ja lisää tarvittaessa. Jos muhennoksesta tulee liian paksua ohenna sitä kylmällä vedellä.

Tarjoa sienimuhennos kalan ja lihan kaverina. Kuuman muhennoksen, kylmän paistin ja lämpimän kalan liitto on hyvä.

LISÄKSI TARJOSIMME
banaanileipää, hapankorppuja ja kastanjaleipää sekä voita. Viineinä Yali Gewürztraminer ja Casa Silva Carmenere.