31.10.2015 KLEMOLAN RAIJAN MALLASLEIPÄÄ

Otsikon mukaisesti tämä leipäohje on Raijalta. Söimme sitä ensimmäisen kerran Maijun ylioppilasjuhlissa monta vuotta sitten. Tämä on helppo leipäohje, mutta vaikka leivän väri on tumma, niin sitä ei voi sanoa hapanleiväksi. Se ei ole yhtään hapatettu. Maku tulee rukiista ja kaljamaltaasta.

 Muutama huomionarvoinen juttu; ohjeesta tulee 2 vuokaleipää. Eli kannattaa tehdä jonkun kanssa yhteiset tai sitrten toisen leivän voi pakastaa paistamattomana vuuassa ja paistaa sitten kun haluaa taas tuoretta leipää. Leipätaikinan nesteenä on piimää. Ja se onkin koko reseptin vaikein asia; kun nykyään ei ruokakaupoissa enää juuri ole tavallista talouspiimää. Parasta on tavallisin ja rasvaisin. Meidän marketista löytyi 1% laktoositonta piimää ja käytin sitä. Mutta se vanhanaikainen talouspiimä olisi parasa. Ja sitetn tuo mallas. Kaupassa on sekä Tuoppi -kajamallasta että erillistä leipämallasta. Molemmat käy, mutta leipämallas on hienompaa ja Tuoppi on karkeampaa. Minusta Tuopista tulee parempi rakenne. Samoin siirapin kanssa. Kaupassa on sekä leipäsiirappia että tavallista tummaa yleissiirappia. Molemmat on hyviä tähän.

RAAKA-AINEET MALLASLEIPÄÄN

1 l piimää
1 pkt hiivaa (50 g)
1 1/2 rkl suolaa
3 dl siirappia
3 dl vehnänleseitä
3 dl karkeita ruisjauhoja
3 dl Tuoppi kaljamaltaita

8 1/2 - 9 di vehnäjauhoja

Taikinan kohotusaika on 1 1/2 tuntia ja paisto 175 ° c uunissa 1 h 15 min - 1 h 30 min.

Älä koskaan käytä hiivataikinaan jääkaappikylmiä aineita. Eli ota hiiva ja piimä pöydälle lämpiään jo muutamaa tuntia aiemmin. Tai jos leivot aamulla niin jätä ne pöydälle jo illalla. Murenna hiiva isohkoon taikinakulhoon ja kaada kädenlämpöinen piimä päälle. liuota hiiva piimään. Lisää suola ja siirappi. Sekoita tasaiseksi puulastalla tai -kauhalla. Lisää järjestyksessä vehnänleseet, ruisjauhot ja kaljamaltaat. Sekoita aina välillä tasaiseksi. Lisää sitten vehnäjauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Sekoittamisen voi tehdä käsin tai sähkövatkaimella (taikinakoukut käyttöön). Tainikaan ei tarvitse koettaa saada sitko, tasainen löysä rakenne riittää.

Anna taikinan nousta noin 1 1/2 tuntia.

Voitele 2 leipävuokaa ja kaada noussut taikaina vuokiin. Taikina on koostumukseltaan lähinnä paksua puuroa. Laita uuni lämipämään ja anna leipien nousta vuuissa vielä sen aikaa.

 Paista leivät samaan aikaan 175° C 1 h 15 min. Kuvan leipää paistoin 1 h 20 min. Jäähdytä ja syö. Älä laita leipää muovipussiin ennenkuin korkeintaan vasta ihan jäähtyneenä. Paras säilytys on paperipussissa (vanha jauhopussi tai Alkon pussi).

20.10.2015 ROSPUUTTOLIHASTA HYVÄÄ

No niin. Laitan kuva sitten kun minulla on hyvä kuva. Ruoka ei koskaan häikäise ulkonäöllään vaan maku on se juttu!

Tämä on perusohje, miten epämääräisistä lihankappaleista saa hyvää ruokaa. Nyt puhutaan kaikenlaisista lihakönteistä, jotka eivät oikein ihastuta. Ei siis mistään paisteista. Minä olen tehnyt näin possun kasleria, naudan palasia, hirven keittolihapaloja, poron potkakiekkoja, poron kaulakiekkoja; mitä vaan, mikä epäilyttää sellaisenaan. Jos lihassa on luuta ja rasvaa niin sitä parempi lopputuloksen kannalta. Vanha totuus on se, että jos lihan ensin kylvettää pitkään oluessa ja sitten paistaa voissa, niin siitä tulee väkisinkin hyvää. Tällä samalla periaatteella voi tehdä myös poron- tai riistakäristystä.

RAAKA-AINEET HAUDUTETTUUN JA PAISTETTUUN LIHAAN

Pala tai paloja lihaa, jos sinulla on kokonainen pala, niin pieni se
5 dl tummaa olutta
suolaa
mustapippuria
makeaa soyakastiketta
2- 3 laakerinlehteä
125° - 150° ainakin 4 tuntia.

1 pkt pekonia
voita
1 sipuli

Laita uuni lämpiämään. Mausta lihanpalat suolalla. Lado palat uunivuokaan ja mausta edelleen makealla soyalla ja mustapippurilla. Jos rouhit pippuria, rouhi runsaahkosti. Jos käytätä kokonaisia mustapippureita, niin älä pihistele niitäkään. Laita lihanpalojen sekaan laakerinlehdet. Kaada päälle tummaa olutta niin paljon, että lihat juuri peittyvät nesteeseen. Jos 1 purkki olutta ei riitä, niin voit lisästä vettä tai lihalientä. Hauduta lihaa uunissa ainakin 4 tuntia. Voit tehdä myös niin, että annat uunin olla päällä 3 tuntia ja sitten katkaiset virran ja annat lihan hautua vaikka yön yli.

Kaada lihat ja liemi siivilään ja ota haudutusliemi talteen.  Anna lihojen jäähtyä sellaisiksi, että niitä pystyy käsittelemään. Irroittele kypsät lihat mahdollisista luista ja muista roippeista. Lihapalat saavat olla pieniä; älä tuhlaa lihaa, mutta poista kaikki ällö. Pilko puhdistettu liha veitsellä pieniksi paloiksi.

Pilko pekoni ja laita se kylmään paistinpannuun. Laita paistinpannu lämpiämään ja sekoittele pekonia kunnes se alkaa sulaa. Pienennä paistinpannun lämpötilaa keskilämmölle.

Pilko sipuli silpuksi. Lisää vähän voita paistinpannuun ja lisää sipulisilppu sekä pienitty liha. Paista kunnes sipuli ja liha on kauniin ja herkullisen ruskeita. Nyt paistos on aika kuivaa. Jos haluat mehukkaamman niin lisää vähän haudutuslientä ja anna kiehua muutama minuutti.

Tämä on erinomaista pasta- tai couscouskastiketta. Tai sitten voit tarjota tätä perunamuusin kanssa käristyksen tapaan.

Maista haudutuslientä ennenkuin lisäät sitä paistetun lihan joukkoon. Sen kuuluu olla rikkaan ja hyvän makuista. Jos se on liian kitkerää, niin lisää siihen hunajaa ja suolaa. Ylijäävän haudutusliemen voit käyttää jauhelihakastikkeeseen tai kasvissosekeiton pohjaan.

Hifistelyversiossa voit käyttää oluen tilalla halpaa punaviiniä ja pilkkoa jo liemeen sipulin, chilin  ja porkkanaa. Mutta se ei ole ollenkaan välttämätöntä. Älä mausta haudutuslientä tai paistosta liikaa vaan anna lihan maistua.

20.10.2015 TARTE TATIN JA KOOKOSKINUSKI

Syksyn omenapiirakka. Helppo ja hyvä, ohjeet alunperin Viini-lehdestä ja Kotiliedestä. Hannan toivomuksesta. Lisänä tarjotaan ainakin vanilijajäätelöä tai vanilijakastiketta. Meillä luksuksena kookoskinuskia ja vanilijakastiketta. (Vanilijakastike oli kylläkin valmiista Valion purkista.) Ohje tarvitsee loppupelissä vain a) omenia, b) voita, c) sokeria ja d) taikinaa. Kaikki muu on sitten pientä säätöä. Ja tosiaan. Alkoholi parantaa aina, muista pitää keittiökonjakkia kaapissa. Sillä pärjää.

Tämä omenatorttu tehdään valurautaiseen paistinpannuun ja taikinana käytetään valmista torttu- tai voitaikinaa.

RAAKA-AINEET TARTE TATINIIN

4-5 kotimaista hapokasta omenaa
25 g voita
1/2 dl sokeria
1/2 dl hunajaa
1/2 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tli jauhettua pomeranssinkuorta
2 rlk brandyä, konjakkia, jallua, viskyä, rommia tms. tummaa väkevää viinaa
50 g mantelilastuja
4 levyä valmiiksi kaulittuja torttutaikinalevyjä
1 kananmuna voiteluun
Paista 200°C 30 min

Ota 4 kpl valmiiksi kaulittua torttutaikinalevyä sulamaan. Paketissa on yleensä 5 tai 6 levyä; yli jäävistä levyistä voit tehdä vaikka juustotankoja! Laita uuni lämpeämään 200°C.

Kuori omenat ja poista siemenkota. Halkaise omenat. Laita puhtaalle paistinpannulle 25 g voita, sokeri, hunaja ja mausteet. Laita paistinpannu päälle ja anna voin sulaa. Keittele sokerit, voit ja mausteet hiljaisella lämmöllä kastikkeeksi noin 5 min. Lisää alkoholi ja sekoita. Laita omenat pannulle ensin halkaisupuoli pannua vasten ja anna hautua 5 - 10 min.Käännä omenat pyöreä puoli pannua vasten ja ripoittele päälle mantelilastut.

Kauli torttutaikinalevyt pareittain 2ksi levyksi. Levyn koko on sellainen, että se vaivatta peittää paistinpannun mutta ei juurikaan valu yli. Siirrä paistinpannu pois kuumalta levyltä. asettele toinen kaulitsemistasi torttutaikinalevyistä omenien päälle ja voitele se kanamunalla. Laita toinen levy päälle ja painele reunat pannuun niin, että taikinat peittävät omenat ja liemen. Voitele pinta vielä uudestaan.

Paista Tarte Tatitnia 200°C uunissa 30 min. Keikauta torttu tarjoiluastiaan (kuin keikauskakku) ja tarjoa lämpimänä kookoskinuskin ja vanilijakastikkeen kanssa.

 KOOKOSKINUSKI

2 dl kookoskermaa
1 dl ruokosokeria
1 dl muscovadosokeria

Laita ainekset kattilaan ja keittele kunnes seos sakenee, noin 10 minuuttia. Nauti haaleana tai kylmänä.