PULLAA

Leivoin tänään pullaa. Tässä on vähän yksityiskohtaisempi ohje onnistuneen pullan leivontaan. Hyvä pulla syntyy hyvistä aineista; punaisesta maidosta, riittävästä sokerista ja voista. Koska tähän ohjeeseen laitetaan paljon voita, niin se tarvitsee myös paljon hiivaa ja sokeria. Älä pihtaa. Ja minun pullanihan on sellaista, että sitä ei leivota kerran viikossa vaan aina erikoistilanteisiin. Jos leivot useasti, niin käytä vähän kevyempää ohjetta!

Ota pullataikinaan tarvittavat aineet pois jääkaapista ainakin tuntia ennen kuin aloitat. Taikinaan tarvitaan

5 dl punaista maitoa
1 1/2 (75 g) pakettia hiivaa

Kaada maito kulhoon ja murenna hiiva sekaan. Laita kulho tiskialtaaseen lämpimään veteen, niin että maito saa vähän lämpöä. Lisää kulhoon

2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
1 kokonainen muna
1/2 rikotusta munasta (jätä 1/2 tästä munasta pullien voitelua varten)

Ota vatkain ja laita vatkauskoukut.
15 dl vehnäjauhoja
200 g voita

Vatkaa ainekset sekaisin ja lisää jauhoja ensin 5 dl ja sitten seuraavasta 5 dl erästä sen verran, että taikina on puuroa, mutta sitä pystyy vielä vatkaamaan. Eli se ei kiipeä pitkin vatkainkoukkujen varsia. Vatkaa taikinaa vähän aikaa (vaikka 2 biisiä) niin että se saa sitkoa.

Vaihda taikinakoukut ja lisää jauhoja loput 2. erästä ja vähän viimeisestä 5 dl erästä. Leikkaa voi pienemmiksi palasiksi ja lisää voipalaset taikinaan. Lisää loppu jauho pienissä erissä ja vaivaa taikinaa taikinakoukuilla. Lisää tarvittaessa jauhoja pienissä erissä ja vaivaa niin kauan, että taikina on edelleen pehmeää, mutta ei tartu sormiin ja irtoaa kulhon reunoista. Kun taikina on valmista, laita se vedottomaan paikaan ja anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Siihen menee noin 1 tunti.

Kun taikina on noussut, leivo siitä pullia. Tästä tulee 2 x 16 pullaa. Laita uuni lämpiämään 225-240 ja anna pullien nousta liinan alla sen ajan kun uuni on lämmennyt. Voitele nousseet pullat sillä rikotulla puolikkaalla munalla ja lisää haluamasi lisukkeet; mantelilastua tai -rouhetta, raesokeria tai voisilmä (voinokare, vanilijasokeria ja sokeria). Paista pullia pelti kerrallaan noin 7 minuuttia. Älä polta! Ja nauti.

NORTHEN SHEPARD´S PIE

Alkuperäinen paimenen piiras on kuulemma englantilaisen lohturuokaa. Kun tämä ruoka tehdään lampaanlihasta tulee Shepard´s Pie, jos käytetään naudanlihaa tehdään Cottage Pie. Ja tässä teinkin Northen Shepard´s Pien:-) Siis poron jauhelihasta. Ja tuli erittäin hyvää. Tein tämän ihan oman makuni mukaan, viisveisaamatta siitä, mikä on alkuperäistä.

Tärkein ohje on se, että tee kaikista osista yksinäänkin hyvänmakuisia. Maista jokaista osaa kun teet sen. Ja mieti, että osat sopivat yhteen. Tässä ruuassa ei kannata hakea eksoottisia tai etnisiä makuja. Perinteisen maut tuottavat ihanan lopputuloksen.

 Valmista ensin perunamuusi puikulaperunoista. Kuoritut perunat keitetään suolavedessä kypsiksi ja muussataan voin ja punaisen maidon kanssa sopivan paksuiseksi. Mausta perunamuusi valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Ruoka tehdään uunivuokaan kerroksittain. Voitele uunivuoka voilla. Ota käyttöön paistinpannu, jossa käsittelet kaikki ainekset yksittäin.

Paahda porkkanoita pannulla ja mausta ne rakuunalla ja suolalla. kaada porkkanat uunivuoan pohjalle.













Sitten lisää pannulle vähän voita ja paista sienet kypsiksi. Mausta sienet suolalla ja mustapippurilla. Kaada sienet porkkanoiden päälle.

Lisää tarvittaessa rasvaa pannulle ja paista poron jauheliha. Lisää lihaan pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja ja mausta suolalla, soijakastikkeella ja mustapipurilla. Lisää liha sienien päälle.












Karamellisoi punasipulia pannulla ja levitä valmiit sipulit jauhelihan päälle. (karamellisointiin tarvitset voita ja tummaa ruokosokeria. Tässä sipuleihin ei tarvitse, eikä kannata lisätä suolaa. Anna niiden olla ihana makeita.








Ja viimeiseksi; mausta perunamuusi raastetulla juustolla makusi mukaan. Maista, milloin muusisi maistuu hyvälle. Lisää tarvittaessa maitoa ja viimeiseksi yksi kananmuna. Laita muusi pieninä kasoina vuoan päälle ja paista 200° uunissa 30 - 40 min. Syö suolakurkkujen kanssa.

31.10.2016 MAIJA-SOFIAN SIENIKEITTOA

Tämä resepti on jostain 80-luvulta. Ajalta, jolloin reseptit kirjoitettiin käsin tai kirjoituskoneella ja valokopioitiin työpaikan kopiokoneella kavereillekin. Näin mummukin teki yhden pikkujoulun huumassa. Ohje sopii monen laatuisten sienten yleisohjeeksi. Alkuperäisessä käytetään suppilovahveroita. Olen vähän virittänyt ohjetta.
 
1 l tuoreita tai 2 dl pakastettuja suppilovahveroita laitetaan pilkottuina kattilaan ja sienistä irtoava neste kiehautetaan pois
Lisää kattilaan vähän voita ja oliiviöljyä (2 rkl + 1 rkl) ja kuullota sieniä sekä
1/2 pilkottua sipulia
Lisää 4 rkl vehnäjauhoja ja anna niiden imeytyä rasvaan, älä kuitenkaan ruskista jauhoja
Lisää 1 l kiehuvaa vettä parin desin erissä, sekoita keittopohja tasaiseksi joka välissä
ja 2 kasvisliemikuutiota

Anna hautua 45 min - 1 h

Lisää 4 rkl tomaattipyrettä, sekoita ja anna hautua vielä 15 min
Lisää valmiiseen keittoon 2 dl kuohukermaa

Nauti keitosta.

22.10.2016 SYYSHAUKEA WALLENBERGIN TAPAAN

Tässä ohjeessa on tärkeää käyttää jääkkaappikylmiä raaka-aineita. Älä kysy miksi; näin vain on. Hauki on ihan tylsänmakuinen kala mutta tällä ohjeella siitäkin tulee aika hyvää herkkua.

Jauha 600 g haukifilettä lihamyllyllä yhteen kertaan
Jos hauki on ollut pakkasessa, niin kannattaa käyttää kohmeista kalaa.
Raasta sekaan 1 sitruunan keltainen kuori (valkoinen osa kuoresta antaa kitkerän maun, varo sitä)

Sekoita massaan
2 kananmunan keltuista
1 kananmuna
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
2 tl kuivattua tilliä
2 dl kuohukermaa

Taikina on tässä vaiheessa löysää puuroa. Laita astiaan korppu- tai pankojauhoja. Tiputtele lusikoiden avulla korppujauhoon pihvejä. Ripottele pihvien päälle korppujauhoja jotta saat taputeltua niistä tasaisempia ja käsiteltäviä.

Laita pannuun reilusti voita ja öljyä ja paista pihvit kullanruskeiksi. Jos säästelet rasvassa, niin pihvit jymähtävät pannuun kiinni.1. erästä tulee oikeasti kullanruskeita, seuraavista rumemman värisiä koska pannussa oleva korppujauho sotkee värin tummaksi. Ei haittaa! Kypsennä pihvit loppuun 150 asteisessa uunissa n. 10 min.

Tarjoa perinteiseen tapaan perunamuusin ja herneiden kanssa. Tai niinkuin tässä; perunamuusin, paistettujen ruusukaalien ja maissin kanssa. Ja nauti hauesta.

2.1.2016 EI ENÄÄ JOULURUOKIA

Nyt siis pitää irroittautua joulumauista. Ja se käy hyvin tällä Malesialaisen ravintolan reseptillä. Tämän ruuan voi tehdä naudasta, broilerista tai varmaan possustakin, mutta possu ei lienee ole Malesiassa niin suosittua:-)

Heikkouksia tässä reseptissä ovat pitkä valmistumisaika ja se, että kaapissa pitää olla monenlaisia mausteita. Tosiaalta, kun kerran ne mausteet ostaa, niin sittenpä niitä on!

MALESIALAINEN RENDANG
1. päivänä tehdään ruoka melkein valmiiksi. Tässä on tietenkin se hyvä puoli, että tämän voi tehdä hyvin etukäteen vaikka vieraita varten.

2 pilkottua sipulia
4 valkosipulinkynttä kuorittuna ja pilkottuna
3 - 5 punaista chiliä siistittynä ja pilkottuna
pätkä tuoretta inkivääriä kuorittuna ja pilkottuna

5 dl kookosmaitoa, josta 2 rkl käytetään ensin
2 - 3 rkl öljyä paistamiseen

1 rkl jeeraa l. juustokuminaa
i rkl jauhettua korianteria
1 tl kurkumaa
1 tl kanelia
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl chilijauhetta
2 tl suolaa
1 sitruuna, josta tarvitaan mehu ja muutama suikale kuorta (vain keltaista osaa, ei yhtään valkoista)

1 kg nauhdanlihaa (lapaa, plapaistia, etuselkää, rintaa), ei parasta paistiosaa eikä filettä 2x2 cm kuutioina

3 sokeripalaa tai 2 rkl sokeria tai 2 rkl hunajaa

Laita sipuli, valkosipuli, chilit ja inkivääri sekä 2 rkl kookosmaitoa tehosekoittimeen ja aja ne suhteellisen tasaiseksi mössöksi. Voit myös pilkkoa ne veitsellä, mutta silloin pilkkomista pitää tehdä aika kauna, jotta saan tasaista massaa. Lämmitä öly pannussa ja paista tekemääsi seosta hetken aikaa. Tarkoitus ei ole ruskistaa, joten pidä lämpö matalana. Lisää mausteet ja sitruunan kuori ja paista lisää. (Älä lisää vielä sitruunan mehua.) Kun seos on varmasti kuumaa lisää lihapalat vähitellen. Anna aina muutaman palan lämmetä ja kääntele ne mausteseokseen ennenkuin lisäät lisää lihapaloja mukaan. Kun olet laittanut kaikki lihapalta pannuun niin paista hetki. Lisää loppu kookosmaito ja anna padan hautua kannen alla 1 1/2 tuntia.

Nosta kansi pois ja lisää sitruunanmehu ja sokeri. Anna hautua vielä ilma kantta 15 min.

Anna ruuan jäähtyä ja seistä, jotta maut tasaantuvat. Jos haluat, niin tässä vaiheessa voit pakastaa osan ruuasta toista kertaa varten.

2. päivänä lämmitä ruoka pannulla ilman kantta ja anna meklein kaiken nesteen haihtua pis. Ruoka muuttaa keltaisesta ruskeaksi. Varo kuitenkin, ettet polta ruokaa pohjaan.

Tarjoa ruoka riisin ja flat-bredin kanssa (tai rieskan tai fajitaslättyjen...) Ja nauti.

15.12.15 JOULUUN

Kokoan tähän pikkuhiljaa jouluruokareseptejä. Osa ohjeista on jo niin vanhoja, että niiden löytäminen on vähän hakuammuntaa. Eli tässä sekä teidän että minun avuksi. Jouluruokien tekeminen kannattaa aloittaa niistä ruuista, jotka voi tehdä valmiiksi pakkaseen, voit alkoittaa noin viikkoa ennen h-hetkeä. Monessa ohjeessa on konjakkia. Se on siis sitä halvinta, mitä alkosta löytyy ja pikkupullo riittää. Myös Jaloviina käy erinomaisesti. Ohjeet ovat siinä järjestyksessä kun ne tavallisesti teen. Meidän "virallinen" joulumenyy 2015 itsetehtyjen ruokien osalta on seuraava;

Graavi Kirjolohi
Sillijäätelö
Punainen Sillikaviaari

Riimiliha
Lihapullat
Marinoitu paisti

Sienisalaatti
Korvasienimuhennos

Karpalojäädyke
Viktoriakiisseli
Jouluhalko

GRAAVI KIRJOLOHI
Tämä voi toki olla myös tuoresuolattui lohi, nieriä ja erityisesti siika. Me suosimme kirjolohta siksi, että se on rasvattomampaa kuin lohi.
Kalaa
Karkeaa merisuolaa
Hunajaa
Konjakkia
Valko- tai Roseepippuria
Tilliä

Siisti kalafileet ja poista kaikki rasva-alueet. Ripottele paperilla pyyhityn kalan pintaan karkeaa merisuolaa niin, että pintä on suolan peitossa. Valuta päälle kevyesti hujanavanoja. Pirskota seuraavaksi vähän konjakkia pintaan. Rouhi pippuria, se voi olla valkopippuria tai roseepippuria. Sirottele runsaasti kuivattua tilliä kalan päälle.

Tämä kala on menossa pakastimeen. Kääri kala ensin leivinpaperiin ja sitten vielä joko kelmuun tai folioon. Pakasta.

Kun tarjoat kalaa, ota se sulamaan muutamaa tuntia aiemmin. Pyyhi mausteet pinnasta ja viipaloi kala kohmeisena, jotta saat paperinohuita siivuja. Pirskota pintaa hyvin kevyesti konjakkia. Koristele annos tuoreella tillillä ja tarjoa sitruunanlohkoja lisäksi.








SILLIJÄÄTELÖ
Tämä on Ollin jouluherkku, joka korvaa perinteisen rosollin ja sillin.

200 g matjessillifileetä (1 paketti)
pieni sipuli
rouhittua valkopippuria
hienonnettua ruohosipulia
1 dl smetanaa
2 dl kuohukermaa


Leikkaa sillit 1/2 rusinan kokoisiksi palasiksi. Hienonna sipuli. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää smetana ja kääntele muut ainekset varovasti sekaan. Maista, ja jos seos maistuu kitkerälle sipulille niin lisää sokeria 1 tl kerralaan. Kaada 2 tuorekelmulla vuorattuun pikku kulhoon, josta voit helposti ottaa paloja tai kumota sellaisenaan tarjoiluvadille. Pakasta.




RIIMILIHA
Naudan sisäfilettä
Mustapippuria, Pippurisekoitusta tai Rosepippuria
Konjakkia
Karkeaa Merisuolaa

1. päivänä ripoittele lihan pinnat peittoon pippurilla. Laita liha pienehköön tiiviiseen astiaan ja pirskottele päälle 1 rkl konjakkia. Laita liha marinoitumaan jääkaappiin.

2. päivänä kuivaa liha ja kaada mahdollinen neste asiasta pois. Pyörittele lihanpala karkeassa merisuolasssa niin, että pinta on suolan peitossa. Laita pala takaisin astiaan ja pirskottele päälle uudestaan 1 rkl konjakkia.
3. päivänä kuivaa liha ja kääri se tiiviisti muovikelmuun ja pakasta.

Kun tarjoilet riimilihan niin ota sekin sulamaan muutamaa tuntia ennen tarjoilua, mutta älä anna sen sulaa. Viipaloi kohmeisena tosi ohuita siivuja. Pirskoillele annoksen päälle kevyesti konjakkia ja rouhi pippuria.

KARPALOJÄÄDYKE
5 dl maustamatonta jugurttia
1 - 2 dl karpaloita
2 tl vanilijasokeria
2 dl sokeria
3 munaa
3 dl kuohukermaa
Vuoraa siivilä kahdella suodatinpaperilla ja kaada jugurtti valumaan.
Valuta sitä jääkaapissa seuraavaan päivään. Jäädykkeeseen käytetään vain se kiinteä osa, joka jää siivilään. Heran voi käyttää vaikka leivontaan (leipätaikinaan).

Sekoita valtetuun jugurttiin karpalot ja vanilijasokeria. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi sekä kerma eri astiassa vaahdoksi. Sekoita 3 astian sisällöt varovasti yhteen ja kaava seos kakkuvuokaan tai jäädykeastiaan. Tavallinen kakkuvuoka kannattaa vuorata tuorekelmulla. Pakasta. Kun tarjoat jäädykettä se kannattaa ottaa sulamaan noin 1/2 tuntia aiemmin.

PUNAINEN SILLIKAVIAARI
 2 kpl matjes- tai kevytsillifileetä
1 kpl etikkapunajuurta
1 kpl punasipulia
150 g ranskankermaa
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl makeaa sinappia
1/2 tl mustapippuria
1/2 dl hienonnettua tilliä

Huuhtele sillifileet kylmällä vedellä ja valuta siivilässä. Hienonna silli, sipuli ja punajuuri veitsellä pieneksi silpuksi; mitä hienompaa silppua teet sitä hienostuneempaa sillikaviaarista tulee. Yhdistä kaikki aineet. Tarkista maku. Lisää punajuurilientä, jos haluat voimakkaamman värin.