31.10.2016 MAIJA-SOFIAN SIENIKEITTOA

Tämä resepti on jostain 80-luvulta. Ajalta, jolloin reseptit kirjoitettiin käsin tai kirjoituskoneella ja valokopioitiin työpaikan kopiokoneella kavereillekin. Näin mummukin teki yhden pikkujoulun huumassa. Ohje sopii monen laatuisten sienten yleisohjeeksi. Alkuperäisessä käytetään suppilovahveroita. Olen vähän virittänyt ohjetta.
 
1 l tuoreita tai 2 dl pakastettuja suppilovahveroita laitetaan pilkottuina kattilaan ja sienistä irtoava neste kiehautetaan pois
Lisää kattilaan vähän voita ja oliiviöljyä (2 rkl + 1 rkl) ja kuullota sieniä sekä
1/2 pilkottua sipulia
Lisää 4 rkl vehnäjauhoja ja anna niiden imeytyä rasvaan, älä kuitenkaan ruskista jauhoja
Lisää 1 l kiehuvaa vettä parin desin erissä, sekoita keittopohja tasaiseksi joka välissä
ja 2 kasvisliemikuutiota

Anna hautua 45 min - 1 h

Lisää 4 rkl tomaattipyrettä, sekoita ja anna hautua vielä 15 min
Lisää valmiiseen keittoon 2 dl kuohukermaa

Nauti keitosta.

22.10.2016 SYYSHAUKEA WALLENBERGIN TAPAAN

Tässä ohjeessa on tärkeää käyttää jääkkaappikylmiä raaka-aineita. Älä kysy miksi; näin vain on. Hauki on ihan tylsänmakuinen kala mutta tällä ohjeella siitäkin tulee aika hyvää herkkua.

Jauha 600 g haukifilettä lihamyllyllä yhteen kertaan
Jos hauki on ollut pakkasessa, niin kannattaa käyttää kohmeista kalaa.
Raasta sekaan 1 sitruunan keltainen kuori (valkoinen osa kuoresta antaa kitkerän maun, varo sitä)

Sekoita massaan
2 kananmunan keltuista
1 kananmuna
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
2 tl kuivattua tilliä
2 dl kuohukermaa

Taikina on tässä vaiheessa löysää puuroa. Laita astiaan korppu- tai pankojauhoja. Tiputtele lusikoiden avulla korppujauhoon pihvejä. Ripottele pihvien päälle korppujauhoja jotta saat taputeltua niistä tasaisempia ja käsiteltäviä.

Laita pannuun reilusti voita ja öljyä ja paista pihvit kullanruskeiksi. Jos säästelet rasvassa, niin pihvit jymähtävät pannuun kiinni.1. erästä tulee oikeasti kullanruskeita, seuraavista rumemman värisiä koska pannussa oleva korppujauho sotkee värin tummaksi. Ei haittaa! Kypsennä pihvit loppuun 150 asteisessa uunissa n. 10 min.

Tarjoa perinteiseen tapaan perunamuusin ja herneiden kanssa. Tai niinkuin tässä; perunamuusin, paistettujen ruusukaalien ja maissin kanssa. Ja nauti hauesta.

2.1.2016 EI ENÄÄ JOULURUOKIA

Nyt siis pitää irroittautua joulumauista. Ja se käy hyvin tällä Malesialaisen ravintolan reseptillä. Tämän ruuan voi tehdä naudasta, broilerista tai varmaan possustakin, mutta possu ei lienee ole Malesiassa niin suosittua:-)

Heikkouksia tässä reseptissä ovat pitkä valmistumisaika ja se, että kaapissa pitää olla monenlaisia mausteita. Tosiaalta, kun kerran ne mausteet ostaa, niin sittenpä niitä on!

MALESIALAINEN RENDANG
1. päivänä tehdään ruoka melkein valmiiksi. Tässä on tietenkin se hyvä puoli, että tämän voi tehdä hyvin etukäteen vaikka vieraita varten.

2 pilkottua sipulia
4 valkosipulinkynttä kuorittuna ja pilkottuna
3 - 5 punaista chiliä siistittynä ja pilkottuna
pätkä tuoretta inkivääriä kuorittuna ja pilkottuna

5 dl kookosmaitoa, josta 2 rkl käytetään ensin
2 - 3 rkl öljyä paistamiseen

1 rkl jeeraa l. juustokuminaa
i rkl jauhettua korianteria
1 tl kurkumaa
1 tl kanelia
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl chilijauhetta
2 tl suolaa
1 sitruuna, josta tarvitaan mehu ja muutama suikale kuorta (vain keltaista osaa, ei yhtään valkoista)

1 kg nauhdanlihaa (lapaa, plapaistia, etuselkää, rintaa), ei parasta paistiosaa eikä filettä 2x2 cm kuutioina

3 sokeripalaa tai 2 rkl sokeria tai 2 rkl hunajaa

Laita sipuli, valkosipuli, chilit ja inkivääri sekä 2 rkl kookosmaitoa tehosekoittimeen ja aja ne suhteellisen tasaiseksi mössöksi. Voit myös pilkkoa ne veitsellä, mutta silloin pilkkomista pitää tehdä aika kauna, jotta saan tasaista massaa. Lämmitä öly pannussa ja paista tekemääsi seosta hetken aikaa. Tarkoitus ei ole ruskistaa, joten pidä lämpö matalana. Lisää mausteet ja sitruunan kuori ja paista lisää. (Älä lisää vielä sitruunan mehua.) Kun seos on varmasti kuumaa lisää lihapalat vähitellen. Anna aina muutaman palan lämmetä ja kääntele ne mausteseokseen ennenkuin lisäät lisää lihapaloja mukaan. Kun olet laittanut kaikki lihapalta pannuun niin paista hetki. Lisää loppu kookosmaito ja anna padan hautua kannen alla 1 1/2 tuntia.

Nosta kansi pois ja lisää sitruunanmehu ja sokeri. Anna hautua vielä ilma kantta 15 min.

Anna ruuan jäähtyä ja seistä, jotta maut tasaantuvat. Jos haluat, niin tässä vaiheessa voit pakastaa osan ruuasta toista kertaa varten.

2. päivänä lämmitä ruoka pannulla ilman kantta ja anna meklein kaiken nesteen haihtua pis. Ruoka muuttaa keltaisesta ruskeaksi. Varo kuitenkin, ettet polta ruokaa pohjaan.

Tarjoa ruoka riisin ja flat-bredin kanssa (tai rieskan tai fajitaslättyjen...) Ja nauti.