21.9.2015 LIHAPULLIA

Hanna toivoi tavallisten lihapullien ohjetta. No tässäpä tässä.

RAAKA-AINEET LIHAPULLIIN
500 g sika-nauta jauhelihaa
0,5 dl korppujauhoja
2 dl 15 % ruokakermaa tai kuohukermaa
1 keskikokoinen sipuli
1 rkl makeaa soijakastiketta
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sinappia
1 kananmuna
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä

Tavallisiin lihapulliin kannattaa käyttä sika-nauta jauhelihaa, varsinkin jos kypsennät ne uunissa. Pelkästä naudan jauhelihasta tulee kuivempia ja kovempia pullia. Jos kuitenkin haluat käyttää pelkkää nauhdanlihaa, niin silloin lihapullat kannattaa paistaa paistinpannulla voi-öljyseoksessa. Tästä ohjeesta tulee noin 20 suurehkoa lihapullaa. Jos teet vierastarjottavaa, niin tee annoksesta useampia ja pienempiä lihapullia.














Sekoita korppujauhot ja kerma kulhossa. Sekoita rivakasti, ettei puuroon tule paakkuja. Jätä puuro turpoamaan ja pilko sipuli pieneksi silpuksi. Jos inhoat sipulinpaloja lihapullissa voit kuullottaa pilkotun sipulin oliiviöljytilkassa ja sitten soseuttaa sipulin ja öljyn sauvasekoittimella.

Kun puuro on turvonnut n. 10 minuuttia lisää puuroon sipuli, soijat sekä sinappi. Sekoita ja sekoita myös jauheliha sekaan. Mausta tasainen seos suolalla ja mustapippurilla. Maista seosta. Taikinan pitää maistua hyvälle; lihapullat tulevat maistumaan suunnilleen samalle. Minusta lihapullissa saa olla runsaasti mustapippuria ja riittävästi suolaa.

Kun taikina on tasaista ja hyvänmakuista lisää kananmuna ja seloita taas tasaiseksi.

Muotoile taikinasta pullia paperoidulle uunipellille. Kastele kätesi kylmällä vedellä tai öljyä kätesi. Pidä vesi valumassa, jotta voit kastella kädet uudelleen heti, kun taikina rupeaa tarttumaan käsiin.

Lämmitä uuni 250° ja paista pieniä lihapullia 15 min ja isompia noin 20 min. Tarjoa ne jonkun perunalisäkkeen tai salaatin kanssa. Meillä oli tänään perunatortillaa.

19.9.2015 RAPUJUHLAA!

Eilen syötiin perjantaina keitettyjä rapuja 5 hengen voimin. Ohjeet siis riittävät 5-6 syöjälle.

Hyviä ravunkeitto-ohjeita löytyy netistä. Kaikissa on suunnilleen sama veden, merisuolan ja sokerin suhde = 5 l / 1,5 dl / 3 palaa. Ja sitten tarvittaisiin  kruunutilliä, joka kuitenkin näin syyskuussa on loppu. Nyt mentiin sitten ihan tavallisen tillin voimin. Sitä tarvitaan runsaasti. Varasimme 10 rapua / syöjä, mikä osoittautui ihan täydelliseksi määräksi. Ravut kannattaa keittää syömistä edellisenä iltana ja jättää maustumaan keitinliemeen.

Rapujen seurana tarjotaan vaaleaa leipää ja tillisilppua. Leipää kannattaa varata tarpeeksi; ainakin 4 - 5 siivua / syöjä. Meillä meni kaksi kokonaista vaaleaa leipää. Rapujen syöminen tosi nälkäisenä on aika
turhauttavaa. Kannattaa tarjota jotain alkuruokaa ennen varsinaista sessiota.


 MAISSI-BATAATTIKEITTO JA RAPEAKSI PAISTETTUA PEKONIA


1 pieni bataatti
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 - 3 rkl oliiviöljyä
2 purkkia maissia
1 kasvisliemikuutio
4 dl 15% ruokakermaa tai kuohukermaa
suolaa
cayannepippuria
mustapippuria

2 pakettia pekonia

Kuori bataatti, sipuli ja valkosipuli. Lohko kaikki pienehköiksi palasiksi. Kuumennä oliiviöljy kattilassa ja kuullota lohkotut bataatit ja sipulit öjlyssä.

Lisää purkkimaissit liemineen. Lisää sen verran vettä, että ainekset peittyvät. Lisää liemikuutio ja hauduta kypsiksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Jos tarjoat keittoa juhlaruokana, niin paseeraa se siivilän läpi, jotta keittoon ei jää maissinkuoria. Arkikeitossa maissinkuoret on hyviä.

Paista pieniksi paloiksi pilkotut pekonit rapeiksi. Muista paistaa tarpeeksi alhaisella lämmöllä, jotta pehien rasva ehtii sulaa.

Lisää keittoon kerma ja tarvittaessa vähän vettä. Mausta suolalla ja cayannepippurilla sekä rouhi keittoon vähän mustapippuria. Kuumenna keitto lähes kiehuvaksi. Ripottele pekonit keiton pitntaan. Pekonin tilalla voit hyvin käyttää voissa paistettuja sieniä. Samoin pienen bataatin voit korvata kahdella isolla jauhoisella perunalla.


MAIJUN SALAATTI

Tällaista salaattia söimme kerran Maijulla ja Jarmolla. Siihen tarvitset

 2 ruukkua rucolaa
2 pakettia Haloum-juustoa
 2rkl oliiviöljyä
1/2 vesimelonia
paahdettuja pinjansiemeniä

Paahda pinjansiemenet pannulla.  Laita siemenet lautaselle ja lisää pannuun olivviöljy. Paista noin 0,5 cm siivuiksi siivutettuihin Haloum-juustoihin kullanruskeaa paistopintaa. Kokoa salaatti rucolan päälle. Ensin rucola, sitten kuutioiksi pilkottu vesimelooni, sitten Haloum-juusto ja päälle pinjansiemenet.

Tämä salaatti ei ole kovi kaunista, mutta se on hyvää. Mitään salaatinkastiketta ei tarvita, vaan vesimelooni tuo tarvittavan kosteuden.


SITRUUNAPOSSET, MANSIKOITA JA KAURALASTU

Tämä jälkiruoka pitää tehdä myös edellisenä päivänä. Vaikka heti kun ravut on keitetty!

 6 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
0,6 dl sitruunamehua

mansikoita
kauralastuja

Purista ja mittaa sitruunamehu valmiiksi. Laita kerma ja sokeri kattilaan. Kiehauta. Ota kattila pois kuumalta levyltä ja lisää sitruunamehu sekoittaen. Kiehauta uudelleen. Kaada sitruunakerma 5 - 6 annosastiaan, vaikka kahvikuppiin tai snapsolasiin. Anna jäähtyä vähän aikaa työpöydällä ja laita sitten jääkaappiin. Posset on valmista seuraavana päivänä.

Koristele annokset juuri ennen tarjoilua mansikoilla ja kauralastulla. Tässä on käytetty Leivon leipomon suklaista kauralastua.

Namnam!!

4.9.2015 JAPANILAINEN KIRJOLOHI

Perjantaina, etäpäivänä, ehtii laittaa ruokaa. Japanilaista kirjolihta ja nuudelia. Resepti on 1986 ilmestyneestä Japanilaisesta Keittokirjasta. Aitoa kasariruokaa siis! Ihan pienellä omalla säädöllä. Ohjeeseen tarvitaan valkoviiniä, joten kannattaa valita sellainen viini, jonka haluaa nauttia valmiin ruuan kanssa. Tähän sopii kuivan viinin lisäksi puolikuiva ja jopa puolimakea valkoviini, jos se muuten on oman maun mukaista.

RAAKA-AINEET KIRJOLOHEEN

Kirjolohifilee
Tare-kastike:
           1 rkl sokeria
           3 rkl soijakastiketta 
           1 rkl makeaa soijakastiketta
           2 rkl valkoviiniä
Öljyä paistamiseen (tässä 1 rkl sesamiöljyä ja 2 rkl pähkinäöljyä)
Paahdettuja sesaminsiemeniä
Tuoretta raastettua inkivääriä 

Paahda sesaminsiemeniä kuivalla pannulla niin, että väri muuttuu kullanruskeaksi. 

Sekoita Tarekastike. Leikkaa kirjolohi 4-5 cm leveiksi annospaloiksi, aseta kalapalat astiaan ja kaada tarekastike kalojen päälle. Anna marinoitua noin 30 min. 

Lämmitä paistinpannu ja lisää öljyä noin 2-3 rlk. Anna öljyn lämmetä kuumaksi ja nostele kalapalat marnaadista pannulle ensin nahkapuoli pannua vasten. Paista kaloja 3-4 minuuttia nahkapuolelta. Paistojäljen pitää olla karammellisoitunut = musta, mutta ei palanut. Käännä lihapuoli pannua vasten ja paita kalat kypsähköksi noin 3 min. Tätä kalaa ei saa paistaa läpikypsäksi tässä vaiheessa.

Kun kala on melkein kypsää kaada marinointiliemi pannulle ja anna sen kiehahtaa kalan sisään. Ihan kaikki marinadi ei imeydy kalaan vaan pannulle saa jäädä vähän lientä.

NUUDELIT

Keitä haluamasi määrä munanuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta keitinvesi suolalla ja tuoreella inkivääriraasteella. Ihanteellista olisi jos laittaisit nuudelit kiehuvaan veteen vähän ennen kuin käännät kalat lihapuoli pannua vasten. Valuta kypsät nuudeli siivilässä.

Kaada nuudelit astian pohjalle. Ripottele nuudeleille vähän soijakastiketta ja mahdollisesti sesamiöljyä. Asettele kalapalat lihapuoli ylöspäin ja kaada pannulle jäänyt liemi kalojen ja nuudelin päälle. Ripottele pintaan tuoretta raastettua inkivääriä ja paahettuja sesaminsiemeniä.

Kalana voit käyttää muutakin kuin kirjolohta; vaikka pakastekalafileitä. Jos käytät pakastekalaa, niin anna kalan puolittain sulaa ja sulata loppuun marinointiliemessä. Tällöin marinointiaika voi olla jopa 1,5 tuntia. Tosin pakasteseitissä ei ole nahkaa, joka tällä ohjeella paistuu ihanan rapeaksi ja syötäväksi. Tämä ruoka ei tarvitse suolaa muuta kuin nuudelien keitinveteen.