PULLAA

Leivoin tänään pullaa. Tässä on vähän yksityiskohtaisempi ohje onnistuneen pullan leivontaan. Hyvä pulla syntyy hyvistä aineista; punaisesta maidosta, riittävästä sokerista ja voista. Koska tähän ohjeeseen laitetaan paljon voita, niin se tarvitsee myös paljon hiivaa ja sokeria. Älä pihtaa. Ja minun pullanihan on sellaista, että sitä ei leivota kerran viikossa vaan aina erikoistilanteisiin. Jos leivot useasti, niin käytä vähän kevyempää ohjetta!

Ota pullataikinaan tarvittavat aineet pois jääkaapista ainakin tuntia ennen kuin aloitat. Taikinaan tarvitaan

5 dl punaista maitoa
1 1/2 (75 g) pakettia hiivaa

Kaada maito kulhoon ja murenna hiiva sekaan. Laita kulho tiskialtaaseen lämpimään veteen, niin että maito saa vähän lämpöä. Lisää kulhoon

2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
1 kokonainen muna
1/2 rikotusta munasta (jätä 1/2 tästä munasta pullien voitelua varten)

Ota vatkain ja laita vatkauskoukut.
15 dl vehnäjauhoja
200 g voita

Vatkaa ainekset sekaisin ja lisää jauhoja ensin 5 dl ja sitten seuraavasta 5 dl erästä sen verran, että taikina on puuroa, mutta sitä pystyy vielä vatkaamaan. Eli se ei kiipeä pitkin vatkainkoukkujen varsia. Vatkaa taikinaa vähän aikaa (vaikka 2 biisiä) niin että se saa sitkoa.

Vaihda taikinakoukut ja lisää jauhoja loput 2. erästä ja vähän viimeisestä 5 dl erästä. Leikkaa voi pienemmiksi palasiksi ja lisää voipalaset taikinaan. Lisää loppu jauho pienissä erissä ja vaivaa taikinaa taikinakoukuilla. Lisää tarvittaessa jauhoja pienissä erissä ja vaivaa niin kauan, että taikina on edelleen pehmeää, mutta ei tartu sormiin ja irtoaa kulhon reunoista. Kun taikina on valmista, laita se vedottomaan paikaan ja anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Siihen menee noin 1 tunti.

Kun taikina on noussut, leivo siitä pullia. Tästä tulee 2 x 16 pullaa. Laita uuni lämpiämään 225-240 ja anna pullien nousta liinan alla sen ajan kun uuni on lämmennyt. Voitele nousseet pullat sillä rikotulla puolikkaalla munalla ja lisää haluamasi lisukkeet; mantelilastua tai -rouhetta, raesokeria tai voisilmä (voinokare, vanilijasokeria ja sokeria). Paista pullia pelti kerrallaan noin 7 minuuttia. Älä polta! Ja nauti.

NORTHEN SHEPARD´S PIE

Alkuperäinen paimenen piiras on kuulemma englantilaisen lohturuokaa. Kun tämä ruoka tehdään lampaanlihasta tulee Shepard´s Pie, jos käytetään naudanlihaa tehdään Cottage Pie. Ja tässä teinkin Northen Shepard´s Pien:-) Siis poron jauhelihasta. Ja tuli erittäin hyvää. Tein tämän ihan oman makuni mukaan, viisveisaamatta siitä, mikä on alkuperäistä.

Tärkein ohje on se, että tee kaikista osista yksinäänkin hyvänmakuisia. Maista jokaista osaa kun teet sen. Ja mieti, että osat sopivat yhteen. Tässä ruuassa ei kannata hakea eksoottisia tai etnisiä makuja. Perinteisen maut tuottavat ihanan lopputuloksen.

 Valmista ensin perunamuusi puikulaperunoista. Kuoritut perunat keitetään suolavedessä kypsiksi ja muussataan voin ja punaisen maidon kanssa sopivan paksuiseksi. Mausta perunamuusi valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Ruoka tehdään uunivuokaan kerroksittain. Voitele uunivuoka voilla. Ota käyttöön paistinpannu, jossa käsittelet kaikki ainekset yksittäin.

Paahda porkkanoita pannulla ja mausta ne rakuunalla ja suolalla. kaada porkkanat uunivuoan pohjalle.













Sitten lisää pannulle vähän voita ja paista sienet kypsiksi. Mausta sienet suolalla ja mustapippurilla. Kaada sienet porkkanoiden päälle.

Lisää tarvittaessa rasvaa pannulle ja paista poron jauheliha. Lisää lihaan pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja ja mausta suolalla, soijakastikkeella ja mustapipurilla. Lisää liha sienien päälle.












Karamellisoi punasipulia pannulla ja levitä valmiit sipulit jauhelihan päälle. (karamellisointiin tarvitset voita ja tummaa ruokosokeria. Tässä sipuleihin ei tarvitse, eikä kannata lisätä suolaa. Anna niiden olla ihana makeita.








Ja viimeiseksi; mausta perunamuusi raastetulla juustolla makusi mukaan. Maista, milloin muusisi maistuu hyvälle. Lisää tarvittaessa maitoa ja viimeiseksi yksi kananmuna. Laita muusi pieninä kasoina vuoan päälle ja paista 200° uunissa 30 - 40 min. Syö suolakurkkujen kanssa.