15.12.15 JOULUUN

Kokoan tähän pikkuhiljaa jouluruokareseptejä. Osa ohjeista on jo niin vanhoja, että niiden löytäminen on vähän hakuammuntaa. Eli tässä sekä teidän että minun avuksi. Jouluruokien tekeminen kannattaa aloittaa niistä ruuista, jotka voi tehdä valmiiksi pakkaseen, voit alkoittaa noin viikkoa ennen h-hetkeä. Monessa ohjeessa on konjakkia. Se on siis sitä halvinta, mitä alkosta löytyy ja pikkupullo riittää. Myös Jaloviina käy erinomaisesti. Ohjeet ovat siinä järjestyksessä kun ne tavallisesti teen. Meidän "virallinen" joulumenyy 2015 itsetehtyjen ruokien osalta on seuraava;

Graavi Kirjolohi
Sillijäätelö
Punainen Sillikaviaari

Riimiliha
Lihapullat
Marinoitu paisti

Sienisalaatti
Korvasienimuhennos

Karpalojäädyke
Viktoriakiisseli
Jouluhalko

GRAAVI KIRJOLOHI
Tämä voi toki olla myös tuoresuolattui lohi, nieriä ja erityisesti siika. Me suosimme kirjolohta siksi, että se on rasvattomampaa kuin lohi.
Kalaa
Karkeaa merisuolaa
Hunajaa
Konjakkia
Valko- tai Roseepippuria
Tilliä

Siisti kalafileet ja poista kaikki rasva-alueet. Ripottele paperilla pyyhityn kalan pintaan karkeaa merisuolaa niin, että pintä on suolan peitossa. Valuta päälle kevyesti hujanavanoja. Pirskota seuraavaksi vähän konjakkia pintaan. Rouhi pippuria, se voi olla valkopippuria tai roseepippuria. Sirottele runsaasti kuivattua tilliä kalan päälle.

Tämä kala on menossa pakastimeen. Kääri kala ensin leivinpaperiin ja sitten vielä joko kelmuun tai folioon. Pakasta.

Kun tarjoat kalaa, ota se sulamaan muutamaa tuntia aiemmin. Pyyhi mausteet pinnasta ja viipaloi kala kohmeisena, jotta saat paperinohuita siivuja. Pirskota pintaa hyvin kevyesti konjakkia. Koristele annos tuoreella tillillä ja tarjoa sitruunanlohkoja lisäksi.








SILLIJÄÄTELÖ
Tämä on Ollin jouluherkku, joka korvaa perinteisen rosollin ja sillin.

200 g matjessillifileetä (1 paketti)
pieni sipuli
rouhittua valkopippuria
hienonnettua ruohosipulia
1 dl smetanaa
2 dl kuohukermaa


Leikkaa sillit 1/2 rusinan kokoisiksi palasiksi. Hienonna sipuli. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää smetana ja kääntele muut ainekset varovasti sekaan. Maista, ja jos seos maistuu kitkerälle sipulille niin lisää sokeria 1 tl kerralaan. Kaada 2 tuorekelmulla vuorattuun pikku kulhoon, josta voit helposti ottaa paloja tai kumota sellaisenaan tarjoiluvadille. Pakasta.




RIIMILIHA
Naudan sisäfilettä
Mustapippuria, Pippurisekoitusta tai Rosepippuria
Konjakkia
Karkeaa Merisuolaa

1. päivänä ripoittele lihan pinnat peittoon pippurilla. Laita liha pienehköön tiiviiseen astiaan ja pirskottele päälle 1 rkl konjakkia. Laita liha marinoitumaan jääkaappiin.

2. päivänä kuivaa liha ja kaada mahdollinen neste asiasta pois. Pyörittele lihanpala karkeassa merisuolasssa niin, että pinta on suolan peitossa. Laita pala takaisin astiaan ja pirskottele päälle uudestaan 1 rkl konjakkia.
3. päivänä kuivaa liha ja kääri se tiiviisti muovikelmuun ja pakasta.

Kun tarjoilet riimilihan niin ota sekin sulamaan muutamaa tuntia ennen tarjoilua, mutta älä anna sen sulaa. Viipaloi kohmeisena tosi ohuita siivuja. Pirskoillele annoksen päälle kevyesti konjakkia ja rouhi pippuria.

KARPALOJÄÄDYKE
5 dl maustamatonta jugurttia
1 - 2 dl karpaloita
2 tl vanilijasokeria
2 dl sokeria
3 munaa
3 dl kuohukermaa
Vuoraa siivilä kahdella suodatinpaperilla ja kaada jugurtti valumaan.
Valuta sitä jääkaapissa seuraavaan päivään. Jäädykkeeseen käytetään vain se kiinteä osa, joka jää siivilään. Heran voi käyttää vaikka leivontaan (leipätaikinaan).

Sekoita valtetuun jugurttiin karpalot ja vanilijasokeria. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi sekä kerma eri astiassa vaahdoksi. Sekoita 3 astian sisällöt varovasti yhteen ja kaava seos kakkuvuokaan tai jäädykeastiaan. Tavallinen kakkuvuoka kannattaa vuorata tuorekelmulla. Pakasta. Kun tarjoat jäädykettä se kannattaa ottaa sulamaan noin 1/2 tuntia aiemmin.

PUNAINEN SILLIKAVIAARI
 2 kpl matjes- tai kevytsillifileetä
1 kpl etikkapunajuurta
1 kpl punasipulia
150 g ranskankermaa
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl makeaa sinappia
1/2 tl mustapippuria
1/2 dl hienonnettua tilliä

Huuhtele sillifileet kylmällä vedellä ja valuta siivilässä. Hienonna silli, sipuli ja punajuuri veitsellä pieneksi silpuksi; mitä hienompaa silppua teet sitä hienostuneempaa sillikaviaarista tulee. Yhdistä kaikki aineet. Tarkista maku. Lisää punajuurilientä, jos haluat voimakkaamman värin.